Cargando...

Alérgenos e intolerancias alimentarias

  • Impartido por: Vanessa Garcia Amado
  • Curso Online

TEMARIO


TEMA 1.- MARCO LEGISLATIVO

1.1. Normativa sobre higiene alimentaria

1.2. Normativa sobre etiquetado de alérgenos en alimentos no envasados


TEMA 2.- LOS ALIMENTOS


TEMA 3.- ALERGIAS E INTOLERANCIAS

3.1. Alergia alimentaria

3.2. Intolerancia alimentaria

3.3. Alergias e intolerancias recogidas en el Reglamento (UE) nº 1169/2011

3.4. Otras alergias

3.5. Prevención de alergias e intolerancias alimentarias


TEMA 4.- GESTIÓN DEL RIESGO DE LOS ALIMENTOS CON ALÉRGENOS

4.1. Visión general

4.2. Gestión del personal

4.3. Gestión de proveedores

4.4. Manipulación de materias primas

4.5. Equipo y diseño de las instalaciones

4.6. Proceso de producción y controles de elaboración

4.7. Información al consumidor

4.8. Desarrollo y cambio de producto

4.9. Documentación y registro

4.10. Limpieza y validación de la limpieza

4.10.1. Métodos de limpieza

4.10.2. Validación y verificación de la limpieza

4.11. Principios básicos para la gestión del riesgo de alérgenos


TEMA 5.- MÉTODOS ANALÍTICOS


TEMA 6.- GLOSARIO DE TÉRMINOS


METODOLOGÍA:


Entender las diferencias entre alergias e intolerancias alimentarias estudiando sus tipos el análisis de causas, sintomatología y tratamientos.

Conocer la normativa y el control de uso de alérgenos en la industria alimentaria así como para evitar la contaminación cruzada


Interpretar correctamente las etiquetas para saber si un producto es apto o no para la persona alérgica o intolerante


Conocer cómo actuar en caso de reacciones adversas graves en la escuela o en el comedor escolarAl finalizar este curso el alumno será capaz de conocer las principales alergias e intolerancias alimentarias, interpretar correctamente el etiquetado, además de adquirir los conocimientos sobre los controles y buenas prácticas necesarios en fabrica, en restauración y en el colegio para evitar la contaminación cruzada por alérgenos y será capaz de buscar alternativas para la preparación de los platos de las personas alérgicas o intolerantes.a la manipulación de alimentos para prevenir contaminaciones cruzadas así como conocer las obliga