Ayudante de Cocina Online
- Impartido por: Vanessa Garcia
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Curso Online
Temario:
Tema 1.- Organización de una Cocina Industrial:
1. La Cocina
2. Tipos de cocina
3. Los materiales en la cocina
4. El local de cocina
5. Condiciones que debe reunir el local de cocina
6. Departamentos de la cocina
7. Personal de cocina
8. La brigada de cocina
Tema 2.- Terminología Culinaria:
1. Vocabulario hostelero
Tema 3.- Materias Primas:
1. Hortalizas
2. Legumbres secas
3. Especias y semillas
4. Hierbas aromáticas
5. Germinados
6. Flores y algas
7. Aderezos y condimentos
8. Lácteos
9. Grasas y aceites
10. Huevos
11. Arroz
12. Pastas
13. Carnes
14. Aves
15. Caza
16. Pescados
17. Mariscos
Tema 4.- Fondos:
1. Fondos
2. Utilización de los fondos
3. Fondo o caldos (blanco y oscuro)
Tema 5.- Consomés, sopas y cremas:
1. Introducción
2. Consomés
3. Sopas
4. Cremas
5. Puntos importantes o delicados en su realización
Tema 6.- Salsas:
1. Introducción
2. Consomés
3. Sopas
4. Cremas
5. Puntos importantes o delicados en su realización
Tema 7.- Guarniciones:
1. Concepto de guarnición
2. Clasificación de las guarniciones
Guarniciones frías
Guarniciones simples
Guarniciones con nombre propio
Guarniciones de nueva tendencia
Metodología:
Para la consecución de los objetivos se pone a disposición del alumnado una plataforma de tele formación donde se recogen todos los contenidos de la acción formativa. El alumno seguirá dicho material con la ayuda del tutor que podrá ponerse en contacto con él vía email para marcarle pautas, objetivos, realizar un seguimiento del proceso de aprendizaje, la resolución de dudas y comprobación de la realización de los ejercicios. Además, del material didáctico en la plataforma se detallarán las prueba de evaluación a realizar por el alumnado, detallando los resultados obtenidos con el fin de que el alumno/a tenga constancia de su proceso de aprendizaje.
Sistema de evaluación:
Se establecen en la plataforma UNA PRUEBA DE EVALUACIÓN AL FINAL DEL
MODULO