Cargando...

Cocina Creativa Online

  • Impartido por: Vanessa Garcia Amado
  • Curso Online

Temario:


TEMA 1.- INTRODUCCIÓN

1. Introducción

TEMA 2.- LA NUEVA DEMANDA EN HOSTELERÍA Y LOS CAMBIOS NECESARIOS EN EL PROCESO DE PRODUCCIÓN

1. La nueva demanda en hostelería y los cambios necesarios en el proceso de producción

1.1. La idea del plato

1.2. Creación de un nuevo plato

TEMA 3.- DECORACIÓN Y PRESENTACIÓN DE ELABORACIONES. NORMAS Y COMBINACIONES ORGANOLÉPTICAS BÁSICAS

1. Justificación de la decoración y presentación de elaboraciones

1.1. Glosario

1.1.1. El concepto y la medida

1.1.2. El diseño como proceso

1.2. El emplatado: Tipos, dotación para su realización

1.2.1. Normas higiénicas

1.2.2. Los sentidos

1.2.3. Diseño de elaboraciones

2. Principios básicos de color y formas

2.1. Introducción

2.2. Psicología del color

TEMA 4.- LAS NUEVAS TECNOLOGÍAS, UTENSILIOS Y EQUIPOS

1. Utensilios y equipos

1.1. Gastrovac

1.1.1. La cocción en vacío

1.1.2. La fritura en vacío

1.1.3. La impregnación en vacío

1.2. Sifón ISI

1.2.1. Espumas frías con gelatina

1.2.2. Espumas frías con grasas

1.2.3. Espumas frías con claras

1.2.4. Espumas calientes con claras

1.2.5. Espumas calientes con féculas

1.3. Sifón Thermowhip

1.4. Germinador Freshlife

1.5. Spray ICC

1.6. Soplete

1.7. Pipa de humo eléctrica

2. Cocina bajo cero

2.1. Dióxido de carbono (CO2).

2.2. El nitrógeno líquido

3. Materias primas

3.1. Gelificación

3.2. Esferificación básica

3.3. Esferificación inversa

3.4. Espesantes

Metodología:

Para la consecución de los objetivos se pone a disposición del alumnado una plataforma de tele formación donde se recogen todos los contenidos de la acción formativa. El alumno seguirá dicho material con la ayuda del tutor que podrá ponerse en contacto con él vía email para marcarle pautas, objetivos, realizar un seguimiento del proceso de aprendizaje, la resolución de dudas y comprobación de la realización de los ejercicios. Además, del material didáctico en la plataforma se detallarán las prueba de evaluación a realizar por el alumnado, detallando los resultados obtenidos con el fin de que el alumno/a tenga constancia de su proceso de aprendizaje.

Sistema de evaluación:

Se establecen en la plataforma UNA PRUEBA DE EVALUACIÓN AL FINAL DEL CURSO.