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Ayudante de Cocina Online

  • Impartido por: Vanessa Garcia
  • Curso Online

Temario:

Tema 1.- Organización de una Cocina Industrial:

1.           La Cocina

2.           Tipos de cocina

3.           Los materiales en la cocina

4.           El local de cocina

5.           Condiciones que debe reunir el local de cocina

6.           Departamentos de la cocina

7.           Personal de cocina

8.           La brigada de cocina 

Tema 2.- Terminología Culinaria:

1.            Vocabulario hostelero

Tema 3.- Materias Primas:

1.           Hortalizas

2.           Legumbres secas

3.           Especias y semillas

4.           Hierbas aromáticas

5.           Germinados

6.           Flores y algas

7.           Aderezos y condimentos

8.           Lácteos

9.           Grasas y aceites

10.         Huevos

11.         Arroz

12.         Pastas

13.         Carnes

14.         Aves

15.         Caza

16.         Pescados

17.         Mariscos

Tema 4.- Fondos:

1.           Fondos

2.           Utilización de los fondos

3.           Fondo o caldos (blanco y oscuro)

Tema 5.- Consomés, sopas y cremas:

1.           Introducción

2.           Consomés

3.           Sopas

4.           Cremas

5.           Puntos importantes o delicados en su realización

Tema 6.- Salsas:

1.           Introducción

2.           Consomés

3.           Sopas

4.           Cremas

5.           Puntos importantes o delicados en su realización

Tema 7.- Guarniciones:

1.         Concepto de guarnición

2.         Clasificación de las guarniciones

Guarniciones frías

Guarniciones simples

Guarniciones con nombre propio

Guarniciones de nueva tendencia

Metodología:

Para la consecución de los objetivos se pone a disposición del alumnado una plataforma de tele formación donde se recogen todos los contenidos de la acción formativa. El alumno seguirá dicho material con la ayuda del tutor que podrá ponerse en contacto con él vía email para marcarle pautas, objetivos, realizar un seguimiento del proceso de aprendizaje, la resolución de dudas y comprobación de la realización de los ejercicios. Además, del material didáctico en la plataforma se detallarán las prueba de evaluación a realizar por el alumnado, detallando los resultados obtenidos con el fin de que el alumno/a tenga constancia de su proceso de aprendizaje.


Sistema de evaluación:

Se establecen en la plataforma UNA PRUEBA DE EVALUACIÓN AL FINAL DEL

MODULO