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Cocina Profesional Online

  • Impartido por: Vanessa Garcia Amado
  • Curso Online

Temario:


Modulo I. Diseño y Gestión de una Cocina profesional:

Tema 1.- Diseño higiénico de una cocina profesional:

1.      Diseño higiénico de una cocina profesional.

2.      Normativa general: Suelos antideslizantes, ventilación, iluminación, gas y aguas residuales.

3.      Estructura de la cocina.

4.      Planos de cocina: Marcha hacia delante. Zonas sucias y limpias.

 

Tema 2.- Control y aprovisionamiento de materias primas: 

1.      Trazabilidad.

2.      Recepción de materias primas.

3.      Almacenamiento de alimentos.

4.      Conservación de materias primas.


Modulo II. Cocina nacional e internacional:

Tema 1.- Visión gastronómica por Comunidades Autónomas.

Tema 2.- Cocina internacional

Tema 3.- Cocina internacional II. Cocinas del mundo.

Tema 4.- Salsas internacionales.

Tema 5.- Guarniciones.

Tema 6.- Tendencias y emplatado.

Tema 7.- Denominaciones de Origen e I.G.P.


Modulo III. Procesos productivos y técnicas de vanguardia:

Tema 1.- Diferentes procesos productivos en función del tipo de oferta

1.      Sistemas de producción.

2.      Clasificación de las cocinas según su sistema de producción.

3.      Descripción y tipos de servicios.

Tema 2.- Desarrollo del servicio en cocina:

1.      Mise en place.

2.      Documentación de un servicio y postservicio.

Tema 3.- Menús:

1.      Tipos de menús. 

2.      Pautas fundamentales a la hora de diseñar un menú.

Tema 4.- Carta:

1.      El concepto de carta.

Tema 5.- Nuevas técnicas en cocina:

2.      Nuevas tecnologías para la producción culinaria.

3.      Texturas.

4.      Cocción a baja temperatura. Cocina al vacío.

Tema 6.- Normas básicas de decoración y presentación de platos:

1.      Concepto de decoración en cocina.

2.      Los sentidos.

3.      Técnicas de decoración.

4.      Herramientas para la decoración.

5.      Cómo proceder a la hora de elaborar caramelos y reducciones.

6.      Cómo proceder a la hora de elaborar polvos aromáticos.

Brotes o germinados y flores.

Metodología:

Para la consecución de los objetivos se pone a disposición del alumnado una plataforma de tele formación donde se recogen todos los contenidos de la acción formativa. El alumno seguirá dicho material con la ayuda del tutor que podrá ponerse en contacto con él vía email para marcarle pautas, objetivos, realizar un seguimiento del proceso de aprendizaje, la resolución de dudas y comprobación de la realización de los ejercicios. Además, del material didáctico en la plataforma se detallarán las prueba de evaluación a realizar por el alumnado, detallando los resultados obtenidos con el fin de que el alumno/a tenga constancia de su proceso de aprendizaje.


Sistema de evaluación:

Se establecen en la plataforma UNA PRUEBA DE EVALUACIÓN AL FINAL DE CADA MODULO