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Pastelería y Repostería Online

  • Impartido por: Silvia Portal
  • Curso Online

Temario:

Pastelería Americana:

1.      Materias primas.

2.      Herramientas, maquinaria y utensilios.

3.      Tipos de bizcochos.

4.      Fondant: manipulación, estirado, teñido, forrado de tarta.

5.      Pastas de goma: lazos, flores, bordes.

6.      Glasa real: elaboración, utilización y decoración.

7.      Cremas de relleno: elaboración, buttercream, ganache, frosting.

8.      Manga pastelera: boquillas y formas, utilización y decoración.

9.      Layer cakes.

10.  Bund Cakes

11.  Pies.

12.  Modelado de figuras y utilización de moldes cortadores.

Panadería y bollería

1.      Materias primas básicas para la elaboración del pan.

a.      Harina.

b.      Agua.

c.      Sal.

d.      Levadura

2.      Masas Madre:

a.      Clasificación y tipos.

b.      Elaboración de las distintas masas madre.

c.      Elaboración de diversos panes utilizando diferentes tipos de masa madre. 

3.      Procesos de elaboración de productos de panadería

a.      Amasado.

b.      Reposo.

c.      División.

d.      Formado.

e.      Cocción.

4.      Bollería:

a.      Definición e ingredientes más comunes.

b.      Puntos esenciales en la elaboración de las masas de bollería.

c.      Diferentes grupos de masas de bollería.

d.      Masas de bollería de diferentes aplicaciones.

e.      Roscón de Reyes.

f.       Masas de bollería hojaldrada.

g.      Ensaimadas y brioches.

h.      Conservación

Chocolates, caramelos y decoración de postres

1.      Técnicas con manga pastelera.

2.      El chocolate:

a.      Atemperado.

b.      Enfriamiento.

c.      Composición básica de las coberturas.

d.      Bombonería. 

3.      El caramelo:

a.      Materias primas

b.      Utensilios.

c.      Cocción del azúcar.      

4.      El azúcar:

a.      Pastillaje.

b.      Isomalt. 

5.      Técnicas para la decoración de postres:

a.      Añadir brillos y destellos.

b.      Plantillas.

c.      Pintar y colorear sobre fondant.

d.      Adornos de chocolate y gelatina.

Metodología:

Para la consecución de los objetivos se pone a disposición del alumnado una plataforma de tele formación donde se recogen todos los contenidos de la acción formativa. El alumno seguirá dicho material con la ayuda del tutor que podrá ponerse en contacto con él vía email para marcarle pautas, objetivos, realizar un seguimiento del proceso de aprendizaje, la resolución de dudas y comprobación de la realización de los ejercicios. Además, del material didáctico en la plataforma se detallarán las prueba de evaluación a realizar por el alumnado, detallando los resultados obtenidos con el fin de que el alumno/a tenga constancia de su proceso de aprendizaje.


Sistema de evaluación:


Se establecen en la plataforma UNA PRUEBA DE EVALUACIÓN AL FINAL DE CADA MODULO